Nikki heeft de opleiding Voeding & Diëtetiek aan de Hanzehogeschool in Groningen in maart 2019 afgerond. Ze heeft ervaring kunnen op doen bij 2 andere diëtistenpraktijken.

Nikki is diëtist geworden omdat ze graag mensen wil helpen bij het vinden van de juiste balans in voeding en leefstijl. Zelf heeft ze de ziekte coeliakie (glutenintolerantie), waardoor ze voedingsmiddelen met gluten niet meer mag eten. Nikki weet dus hoe het is om elke dag bezig te zijn met voeding.
Nikki is ook een fanatiek sporter, ze heeft een grote passie voor voetbal. Dit doet ze al van jongs af aan.

Nikki wil zich graag verder ontwikkelen door diverse scholingen te volgen. In februari 2020 heeft ze de opleiding kinderdiëtetiek afgerond.